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【转载】柿饼 制作全过程  

2017-10-06 09:28:04|  分类: 现代生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自江蓝雪《柿饼 制作全过程》
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
    早在去年就想上这个“点心”了,可惜那时候还没嫁到西安,没有机会拍到婆婆做柿饼的过程,只有成果图所以就没有上来馋大家。
 
    今年和婆婆约好,一定要等我在家再做柿饼,所以从上树摘柿子到柿饼放进瓮里,直至柿饼自然挂满糖霜我都全程见证。两个字——神奇!
 
    把柿饼带回我贵州老家,所有人都疑惑,这柿饼怎么那么甜,上面白色的糖霜是怎么粘上去的?如果你也有疑惑,我们一起来见证奇迹吧~~~~~~~
 
1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的,软的当场被消灭,做不成柿饼),这是耀县的尖柿子。
是我家宝儿上树一个个摘的。
摘了一棵柿子树的,大概一二百斤。
不想,才摘一半就下起毛毛雨,雨也一点儿不给面子一直下,而且越来越大,等我们冒雨摘完,似乎瓢泼。从地里回到家,三只水猪。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
2、树上的人一边摘,我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。
最后,要在柿子上留个T型的小把,以便悬挂晾干。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
3、因为看了天气预报,最近几天还要下雨,所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂。
回到西安以后,一个个擦干雨水和浮灰,在通风处晾晾。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
4、终于得知第二天要出太阳了,某个晚上,我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
5、刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。
为什么呢?往下看,就知道了。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
6、这是公公为了晾晒柿饼,用编织带搓成的绳子。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。
记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说,在秋天晴好的天气下,晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子,一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态,可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。
这时,需要准备瓮瓮,一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方,不能受热!
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
12、十五天后,再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了,是不是比超市卖的还要漂亮?!
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
13、装盘,尝几个~~~~~
柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版柿饼 制作全过程 - 江蓝雪 - 江蓝雪的博客时尚版
 
甜蜜的很~~~~~~
 
柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的,很自然很健康!
 
见证了全过程,是不是也不是很神秘呢?呵呵。
 
 
 
敬告各位亲们:
1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖,如果有白色粉尘簌簌下落,那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
 
2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市,如果早就上市的,要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
 
 
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